Качество и безопасность молока и молочной продукции: соблюдение требований ЕАЭС и РФ при производстве и реализации
ПОДАТЬ ЗАЯВКУ Узнать следующую датуПрактика контроля за качеством и безопасностью молока и молочной продукции совершенствуется: надзорные органы все жестче проверяют уже не только наличие декларации, но и всю доказательственную базу — от идентификации продукции и протоколов испытаний до маркировки и сведений, внесенных в государственные реестры. В условиях усиления контроля особенно важно понимать, какие требования уже действуют, какие изменения готовятся и как провести декларирование так, чтобы зарегистрированная декларация выдержала последующую проверку. На практике большинство изменений вызывают вопросы, поскольку требуют интеграции во внутренние документы, настройки программы производственного контроля и пересмотра маркировочных надписей
Дата:
15.10.2026
Формат:
Москва + онлайн
Длительность:
8 ак.ч.
Стоимость:
- 24 400 руб. - очно
- 21 700 руб. - онлайн
НДС не облагается
Программа ориентирована на начальников молочного производства, директоров по качеству, технологов предприятий-производителей молочной продукции, руководителей КФХ, испытательных центров и лабораторий
В программе
- Актуальные требования и законодательные изменения регламентов ЕАЭС, включая правила выпуска молочной продукции без замены упаковки при смене реквизитов завода, особенности декларирования серийного выпуска и партий, перспективный проект поправок к главному пищевому регламенту ТР ТС 021/2011
- Практика формирования доказательственной базы и идентификации продукции, в том числе правила выбора показателей безопасности, методики отбора типовых образцов, экспертиза документов на комплексные добавки, заквасочные культуры и технологические вспомогательные средства
- Специальные и упрощенные режимы декларирования, включая порядок применения послаблений по ПП РФ от 12.03.2022 №353 с учетом изменений 2026 года, механизмы защиты документов от отмены Росаккредитацией, новые правила трансграничного контроля в рамках союза
- Практическая реализация жестких санитарных правил, в том числе организация микробиологического контроля листерии в цехах, новые требования к проверке производственной воды, проектирование систем безопасности на базе обновленного ГОСТ Р 51705.1-2024
- Входной контроль сырого молока и эффективные методы борьбы с фальсификатом, включая оценку сортности по ГОСТ Р 52054-2023, выявление запрещенных компонентов по новому ГОСТ Р 72209-2025, критерии подбора ингредиентов для специализированной продукции «Халяль».
- Информация “из первых рук”
- Информация всегда актуальна и учитывает самые последние изменения законодательства.
- Ответы на вопросы
- Возможность получить ответы на свои вопросы в режиме реального времени - во время мероприятия.
- 10 дней
- после семинаров можно задавать любые вопросы экспертам.
- 10 дней
-
доступ к записи
для закрепления материала.
Спикеры и эксперты
Программа
- 15 октября 2026 года
Программа актуализируется на день проведения мероприятия
Требования ЕАЭС и РФ к безопасности молока и молочной продукции. Декларирование соответствия
•Обязательные требования к безопасности: практическое применение ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ФЗ от 02.01.2000 №29-ФЗ
•Решение Совета ЕЭК от 22.04.2024 №35: правила и условия выпуска молочной продукции без замены упаковки и маркировки при изменении адресных реквизитов изготовителя, уполномоченного лица или импортера
•Перспективные изменения главного регламента: проект изменений в ТР ТС 021/2011 (в части установления форм, схем и процедур оценки соответствия на основе Решения Совета ЕЭК от 18.04.2018 №44). Понятие однородной пищевой продукции, выбор типового образца, условия распространения результатов испытаний на линейку продуктов
•Выбор схемы оценки соответствия: декларирование продукции серийного выпуска и отдельных партий молочной продукции согласно ТР ТС 021/2011, Решению Совета ЕЭК № 44 и Решению Коллегии ЕЭК от 25.12.2012 №293
•Порядок регистрации декларации: пошаговый алгоритм от идентификации продукции до оформления и регистрации декларации в соответствии с Решениями Коллегии ЕЭК № 41, №127 и ПП РФ от 19.06.2021 №936
Идентификация продукции, доказательные материалы и спецрежимы
•Алгоритм идентификации молочной продукции: установление применимых требований ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011 и «пищевого» ТР ТС 029/2012. Критерии выбора показателей безопасности, методов испытаний, отбора образцов и аккредитованной испытательной лаборатории
•Формирование комплекта доказательственных материалов: перечень документов на готовую продукцию, поступающее сырье, упаковку, закваски и технологические вспомогательные средства
•Контроль пищевых добавок по ТР ТС 029/2012: методы контроля по рецептурной закладке и аналитическими методами. Оценка кумулятивного поступления пищевой добавки из всех источников сырья. Экспертиза документов на комплексные пищевые добавки, ароматизаторы и технологические средства
•Упрощенные процедуры декларирования: особенности применения ПП РФ от 12.03.2022 №353 с учетом изменений, внесенных ПП РФ от 10.07.2026 №867. Продление отдельных упрощенных процедур до 01.09.2027 года и законодательные ограничения их применения
•Защита деклараций от отмены: усиление контроля за зарегистрированными декларациями. Порядок проверки протоколов испытаний Росаккредитацией. Основания для приостановления и признания деклараций недействительными (Решение Коллегии ЕЭК № 41, ПП РФ № 936)
•Трансграничный контроль: новые полномочия Росаккредитации в отношении документов, оформленных в других государствах-членах ЕАЭС, с учетом требований ПП РФ от 27.10.2025 №1669
Практика реализации санитарных правил СанПиН 3.3686-21, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 1.2.3685-21
•Требования к лабораториям: классификация производственных лабораторий по уровню биологической безопасности. Дополнительные жесткие требования к организации работы микробиологических лабораторий завода согласно СанПиН 3.3686-21
•Контроль производственной воды: новые правила и периодичность контроля качества воды на молочном предприятии в соответствии с СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 1.2.3685-21
•Санитарно-гигиенический контроль цехов: организация общего санитарного мониторинга на предприятии. Порядок и регламент обязательного контроля Listeria monocytogenes (листерии) в технологических смывах с оборудования и поверхностей
•Построение системы пищевой безопасности на молочном производстве обзор стандартов по пищевой безопасности ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009, ГОСТ Р ИСО 22000; ГОСТ Р 51705.1-2024. Определение критических контрольных точек (ККТ) на линиях переработки молока
Сырое молоко, ингредиенты и защита от фальсификации
•Стандарты сырого молока: требования к показателям безопасности, критериям идентификации, правилам производства, охлаждения, хранения, транспортирования и реализации сырого молока (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013 и Решение ЕЭК от 13.02.2018 № 28)
•Входной контроль на заводе: определение сортности поступающего сырья в соответствии с ГОСТ Р 52054-2023 и оценка дополнительных физико-химических показателей. Специфика сырого молока для специализированной продукции «Халяль»
•Претензионная работа технолога: правила составления договора на поставку сырого молока. Использование условий договора для защиты прав завода при арбитражных спорах по качеству. Обзор новых ГОСТов на готовую молочную продукцию
•Исключение запрещенных добавок: Методики обнаружения фальсификации и запрещенных веществ в сыром молоке. Практическое применение нового стандарта ГОСТ Р 72209-2025. Ответственность за выпуск фальсифицированной продукции
•Ферментные препараты и закваски: требования ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012 к технологическим компонентам. Аудит документов на молокосвертывающие ферменты, протеазы, липазы и ферменты для гидролиза лактозы (при производстве безлактозной продукции)
•Молочнокислые закваски: подбор культур для классических и инновационных продуктов. Отраслевые запреты ТР ТС 033/2013 на использование отдельных пищевых добавок, разрешенных в других секторах промышленности. Применение комплексных пищевых добавок (КПД) и вынесение ферментов и добавок на маркировку с учетом их технологического назначения. Критерии подбора ингредиентов для продукции «Халяль»
Результаты обучения
- Актуализация нормативной базы молочного производства: ориентация в обновленных технических регламентах ЕАЭС, применение схем декларирования серийных партий, использование остатков старой упаковки при изменении реквизитов изготовителя без риска получения штрафов
- Экспертиза сопроводительных документов на ингредиенты: самостоятельное формирование доказательственных материалов при декларировании, проверка легитимности комплексных добавок, расчет дозировок технологических средств по рецептурной закладке
- Работа в правовом поле специальных режимов госконтроля: грамотное использование упрощенных процедур ПП РФ от 12.03.2022 №353, защита деклараций соответствия от отмены Росаккредитацией, успешное прохождение проверок протоколов испытаний
- Модернизация санитарного контроля и системы безопасности: правильный отбор проб воды по новым СанПиН, организация эффективного мониторинга листерии в смывах оборудования, адаптация внутренних процедур ХАССП под стандарт ГОСТ Р 51705.1-2024
- Обеспечение сквозного контроля качества сырого молока: точное определение сортности сырья по ГОСТ Р 52054-2023, выявление скрытой фальсификации по методикам ГОСТ Р 72209-2025, подбор чистых компонентов для специализированной продукции «Халяль».
Итоговый документ
Свидетельство об участии в семинаре установленного образца (8 ак.ч)
Программа лояльности
-
Оптимизируйте расходы
на ваше личное образование
или образование ваших сотрудников. -
Подробная информация
о правилах и привилегиях
на странице программы.
Примите участие
Заполните заявку, и мы свяжемся с вами. Обязательно укажите ИНН организации, количество участников и форму участия.
Рекомендуем
Отзывы об обучении
О центре
- Молодая компания, созданная профессионалами рынка образовательных услуг с более чем 25-ти летним опытом разработки и реализации курсов повышения квалификации.
- Сочетание амбициозности, знания образовательных потребностей организаций, многолетнее сотрудничество с лучшими экспертами и высокий стандарт оказания услуг делают наши курсы востребованными среди профессионалов.
- Программы «Деловое образование.ру» отличает неизменная актуальность и ориентация на практические проблемы ведения бизнеса и государственного управления. Тематика проводимых мероприятий обширна и разнообразна: экономика, инвестиционно-строительная сфера, энергетика, юриспруденция, налогообложение, работа с персоналом, отраслевые темы и многое другое.
- Проверить лицензию на образовательную деятельность можно на сайте РОСОБРНАДЗОРА.
- Для проверки введите ИНН: 9702015124
Ответы на частые вопросы
Как зарегистрироваться на семинар?
Зарегистрироваться можно 3 способами:
— На сайте — заполните регистрационную форму к мероприятию.
— По телефону — менеджер примет и заполнит заявку.
— По e-mail — напишите на info@delobr.ru или на адрес, указанный в информационном письме по мероприятию.
Я лицо, ответственное за обучение, и мне поручено зарегистрировать сотрудников. Где в Регистрационной форме прописывать данные участников, а где — мои?
В основные поля регистрационной формы вставьте данные участника, а в последнем поле — «Комментарий» — укажите свои контакты.
Как заполнить Регистрационную форму, если мне нужно зарегистрировать на мероприятие несколько человек?
Выберите любого (одного) из участников и укажите в регистрационной форме его данные. В поле «Выберите количество участников» укажите, сколько всего человек будет. ФИО и информация по остальным участникам будут внесены в Приложение к Договору — вы его получите после обработки заявки с delobr@inbox.ru.
Что указать в поле Регистрационной формы «Номер сертификата»?
У нас действует программа лояльности, которая предусматривает выдачу сертификатов всем участникам, прошедшим обучение в «Деловое образование.ру» хотя бы один раз. Поэтому, если регистрируетесь впервые, оставьте это поле пустым.
Если регистрируетесь на мероприятие во второй и последующие разы, укажите номер ранее выданного сертификата.
Если не можете вспомнить номер сертификата, мы проверим его наличие в базе данных участников. Если его наличие подтвердится, мы выставим счёт с учётом скидки по сертификату.
Что указать в поле Регистрационной формы «Код партнера»?
Поле «Код партнёра» заполняется, если вы записываетесь на обучение по рекомендации одного из наших партнёров и по ряду причин решили не использовать форму, приложенную к письму, а вместо этого заполнить заявку на участие на сайте delobr.ru.
ID или код партнёра — это пятизначный номер, идентифицирующий партнёра и позволяющий определить персонального менеджера, который будет курировать работу с вами. Вы найдёте этот код в подписи к письму.
Если вы не получали информации по программам обучения от наших партнёров, оставьте поле пустым. Персональный менеджер будет определён отделом обслуживания клиентов.
Не получается вписать ИНН в соответствующее поле Регистрационной формы. Что делать?
Поле «ИНН» рассчитано на 10 символов — столько цифр содержит ИНН юридического лица. Если в ИНН 12 цифр, значит, это физическое лицо или индивидуальный предприниматель. В этом случае действуйте так:
— впишите в поле первые 10 цифр ИНН;
— в комментарии (последнее поле формы) укажите ИНН полностью.
Может ли оплатить образовательную программу физическое лицо (ФЛ)?
Да. Для этого в поле «Выберите вариант оплаты» укажите «Оплата как физическое лицо».
В соответствии с Федеральным законом от 22.05.2003 № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники» «Деловое образование.ру» зарегистрировало онлайн-кассу для приёма безналичных платежей от физических лиц. Для оплаты программы нужно перевести необходимую сумму по реквизитам из выставленного счёта. Когда деньги поступят на счёт, мы оформим кассовый чек (ОФД) и направим его на электронную почту, указанную при регистрации.
Есть ли скидки на обучение нескольких сотрудников от одной компании?
Скидки предоставляются при регистрации от 5 и более участников от одной организации. Их размер составляет 5% от общей суммы счёта.
Что делать после заполнения и отправки Регистрационной формы?
В течение 30 минут вы получите письмо на e-mail, указанный при регистрации, с договором и счётом для оформления участия. Перед оплатой убедитесь, что письмо пришло с адреса delobr@inbox.ru.
Если в поле «Выберите вариант оплаты» вы указали «Оплата по счёту к Договору об оказании услуг», выполните следующие действия:
— Убедитесь, что договор составлен правильно. В противном случае направьте предложение по его корректировке.
— В приложение к договору внесите информацию об участниках, направленных на обучение.
— Соберите с участников согласия на обработку персональных данных, сделайте их сканы и отправьте ответным письмом вместе с подписанным договором.
— Оплатите счёт.
Если вы выбрали «Оплата по Договору-счёту (оферта)», просто оплатите его.
Как работает Программа лояльности «Деловое образование.ру»?
Скидка предоставляется участнику (физическому лицу) независимо от того, кто оплачивает обучение. Размер скидки:
— Участие во 2-й раз — 10%.
— В 3-й раз — 15%.
— В 4-й раз — 20%.
Далее цикл повторяется (участие в 5-й раз — 10%, в 6-й — 15%, в 7-й — 20%, в 8-й — 10% и т.д.).
Как проходит обучение в формате «очно»?
За 3 дня до начала обучения отправляем участникам Памятку, в которой прописываем регламент, указываем необходимые документы и способ проезда, даём другую важную информацию, в том числе почасовую программу.
За 30 минут до начала обучения мы открываем регистрацию, которую нужно пройти каждому участнику. К началу также нужно успеть:
— взять методические материалы;
— подготовить документы участника и канцелярские принадлежности;
— занять место в зале.
Учебная программа предусматривает перерывы на кофе в фойе перед залом и обед в ресторане отеля, в котором проходит мероприятие.
В зале спикеру можно задавать вопросы: для этого поднимите руку и дождитесь предоставления слова или письменно заполните специальный бланк.
После завершения мероприятия каждому участнику открывается доступ к личному кабинету (ЛК) на 10 рабочих дней, затем он закрывается. Ссылка на ЛК отправляется на e-mail, указанный участником при регистрации (отправитель — «Деловое образование.ру» invitation@webinar.ru, тема — «Спасибо за участие. Организатор поделился материалами»). Материалы можно скачать.
Можно ли отказаться от участия в уже оплаченной программе при изменении обстоятельств?
Договор предусматривает такую возможность. Отказаться от участия можно до начала мероприятия. Для этого нужно отправить официальный отказ на бланке организации, которая направила сотрудника на обучение, на адрес delobr@inbox.ru. В письме необходимо указать реквизиты для возврата средств и приложить к нему платёжное поручение. Тогда мы закроем доступ к мероприятию и вернём средства.