Микробиологический контроль и требования при производстве молочной продукции. Новые формы микроорганизмов. Закваски

26 мая 2023 года
Москва & прямая трансляция
  • /
О мероприятии
Решением ЕЭК от 23.09.2022 №143 принято изменение в ТР ТС 033/2013. Также, реализуются новые санитарные правила СанПиН 3.3686-21, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 2.1.3685-21.
В ЕЭК согласовывается проект изменений в ТР ТС 021/2011 в части нормирования остатков лекарственных ветеринарных препаратов в продукции и сырье животного происхождения, в том числе в молоке и молочной продукции.
Действуют новые ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, предназначенных для переработки или для реализации на розничных рынках (Приказ МСХ РФ от 28.06.2021 № 421 в ред. Приказа МСХ РФ от 24.06.2022 №305).
Правильный подход к использованию заквасок один из главных инструментов, который помогает получить безопасный, качественный и полюбившийся покупателем продукт
В программе: практические вопросы соблюдения контроля микробиологических показателей молочной продукции (в соответствии с требований ТР ТС), новые требования к микробиологическим лабораториям, рациональная организация контроля на этапах технологического процесса и готовой продукции; вопросы санитарно- гигиенического состояния, включая биоплёнки и COVID-19
Спикеры
  • АБДУЛЛАЕВА
    Лариса Владимировна
    к.т.н., руководитель направления тех.регулирования ФГАНУ ВНИМИ, Председатель Экспертного Совета АНО «Эксперт Молоко», член ОС при Роспотребнадзоре г. Москвы
  • ГАНИНА
    Вера Ивановна
    д.т.н., профессор, почётный работник ВПО РФ, МГУТиУ им. К.Г. Разумовского
Программа
Требования Законодательства ЕАЭС и РФ к безопасности и идентификации молочного сырья и готовой молочной продукции
Изменение в ТР ТС 033/2013 (Решение ЕЭК от 23.09.2022 №143). Актуальное законодательство и проекты Изменений в НПА, стандарты в части сырого молока, готовой молочной продукции, ингредиентов для молочной продукции. Контроль остатков антибиотиков и ветеринарных препаратов в сыром молоке и готовой продукции. Новые ветеринарные правила экспертизы сырого молока. Контроль по соблюдению требований законодательства
Актуальные вопросы реализации новых санитарных правил СанПиН 3.3686-21, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 2.1.3685-21: классификация лабораторий по уровню биобезопасности и дополнительные требования к микробиологическим лабораториям. Изменения в контроле воды в соответствии с СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 2.1.3685-21
Закваски, применяемые для классических молочных продуктов, сыров
Приготовление и контроль лабораторных заквасок, активизация бактериальных концентратов. Мониторинг бактериофагов (методы выявления; способы предотвращения поражения заквасочной микрофлоры; ротация заквасок)
Новые формы микроорганизмов, выявляемые в молочной продукции, в т.ч. покоящиеся и филаментные формы клеток и эмерджентные микроорганизмы
Опасность образования биопленок и их выявление на молочном оборудовании. Ошибки, допускаемые при контроле санитарно-показательных микроорганизмов, а также дрожжей и плесеней в продукции и окружающей среде
Организация микробиологического контроля на предприятии
Направления совершенствование микробиологического контроля на предприятии. Значение входного и технологического контроля в производстве продукции с требуемыми показателями качества и безопасности. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства молочной продукции в условиях COVID-19
Условия участия
Очное участие - 18 100 руб. (НДС не облагается)
Онлайн участие
-12 700 руб. (НДС не облагается)
Скидка по программе лояльности "Деловое образование.ру"
Как принять участие
Заполните форму ниже, и мы свяжемся с вами.
Обязательно укажите ИНН организации, количество и форму участия.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных
и соглашаетесь c политикой конфиденциальности ООО "ЦИР "Деловое образование.ру".
Made on
Tilda